圖文：陳志東
香魚又叫「年魚」，因為它的壽命就是一年。跟鮭魚一樣，每年秋天產卵之後就會死去，把所有的生存空間跟食物資源都留給下一代。
台灣以前很多野生香魚，從淡水河、新店溪、頭前溪到大甲溪都有，但已經在我們眼前，被我們吃到絕種。水產試驗所做過統計：「1953年野生香魚捕獲量44公噸，其後因受非法濫捕、河川環境污染、河川攔沙壩建築缺魚梯、再加上香魚只有1年的生命力等因素影響，天然河川中香魚產量從1957年起直線下降，到1965年僅有135公斤，而在1968年以後幾年間未再有產量紀錄，推測香魚在台灣絕跡。」
現在台灣養殖的香魚品種是後來由日本引進。因為香魚非常挑剔水質，所以主要養在擁有湧泉活水的山區或宜蘭，其中宜蘭冬山更是台灣最重要香魚養殖基地，至少超過全台80％。
養在山區的香魚都是一年一收，但宜蘭可以一年兩收，首創一年兩收養殖技術的人，就是人稱「香魚大王」的八甲休閒魚場黃玉明。底下圖片會寫他的愛情故事。
■這禮拜五跟下禮拜都會收成香魚
現在八甲魚場由第二代接手管理，除了養殖香魚，還有台灣鯛、鱸魚，觀賞類的錦鯉、紅鯽魚，並協助復育台灣淡水原生魚類。
香魚非常容易受驚嚇，有時一場暴雨或幾個人影飄過就會有香魚被嚇死，因此絕大部分養殖場都不開放參觀。但宜蘭員山八甲休閒魚場是例外。
每年10月是香魚收成季節。八甲預計10/28這禮拜五，還有下禮拜一、三、四、五會收成香魚，歡迎大家去看，場面都頗壯觀，但不能干擾。八甲也附設餐廳，歡迎去看魚、吃飯、買魚。
至於該買哪種魚？多數人喜歡抱卵母魚，但高級料理餐廳喜歡小小魚，而養魚人家自己則喜歡公魚或抱卵6分熟母魚。有點複雜，這邊有寫一些更詳細的挑魚知識在
宜蘭員山八甲休閒魚場是台灣少數可以參觀香魚分魚與收成作業的魚場
香魚公母看臀鰭，右邊這隻臀鰭有個類似Nike標誌的倒勾線就是母的，左邊臀鰭接近圓弧形就是公的
香魚撈起時，充滿了生命力。
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香魚大王的愛情
照片右上那位是黃玉明，左上是他的太太羅靜力。下方是目前接手養魚的第二代。
黃玉明出生於宜蘭員山雙連埤山區，早年家貧，國小畢業後開始砍材、燒炭、抓蚯蚓做農家雜工維生，18歲那年因為觀賞魚市場正熱，他拿出所有積蓄買魚苗，結果兩個禮拜後魚苗全死光。不甘心就此放棄，於是又再舉債，經常別人都已上床的寒冷冬夜他還下水觀察魚群生態，並從35歲開始回到學校夜間部唸國中，並陸續唸到高職、空大，隨著從書籍上獲得的知識愈來愈多，養魚事業也愈來愈輝煌，38歲那年還拿下十大傑出農村青年，隨後打下香魚大王名號至今。
在最苦的日子，一直支持他的就是他老婆羅靜力。30歲結婚那年，婚禮所有一切都是借來的，婚後老婆還不時拿出嫁妝變賣以貼補養魚損失。黃玉明說，那時晚上騎摩托車到山下學校上課，有時肚子餓了卻連碗陽春麵都捨不得吃，忍到回家後才熱剩菜剩飯填肚子。
「我老婆唱歌非常好聽，那時她自己錄了一卷錄音帶給我，我養魚時聽、難過時聽、肚子餓也聽。」「哈！唱的就是愛你一萬年啊、祝你幸福、農村曲、愛在夕陽下這些歌。」
因為苦過，因為被老婆深深愛過，黃玉明常告訴自己：「我成功後一定要好好陪老婆過好日子」，因此前些年積極培養並交棒給女兒女婿與兒子，現在自己回到雙連埤故鄉，天天開心的當農夫抱老婆逍遙種菜。
這樣的超大尺寸，就是台灣人最愛的抱卵母香魚。最左邊是公魚，成熟後體色轉黑。右邊幾隻都是母香魚，體內有卵時就會體色轉為粉嫩帶金黃。
這幾年高級餐廳開始追求小香魚，以往還有12公分，現在還有人要求只要這樣的8公分或6公分小小魚，搭配高明料理技術，呈現完全不同的滋味。據說能把魚頭烤到酥脆，魚身烤到皮酥肉嫩，魚尾烤到外焦脆內水嫩，而且連魚骨都香酥入口。
香魚非常潔淨，不用去鱗去內臟就可直接料理。這樣的大小，沒有過爆的魚卵，是養魚人家的最愛。
第一次看到這樣的香魚很震撼，後來才知這是常態，在魚類世界裡它們總在發生，只是總會被淘汰，不會上到餐桌讓我們看見。換個角度想，牠們依舊游得很快，活得不差，只是體格很不同。
每年秋季香魚收成，都可參觀八甲魚場的收成與分級作業，可以更了解香魚
每年秋季香魚收成，都可參觀八甲魚場的收成與分級作業，可以更了解香魚
宜蘭冬山是台灣香魚最大養殖區，當地農會也設立農村廚房，傳遞香魚料理與食材知識。陳志東
漁業署統計年報中的香魚漁獲量圖表。仔細看最下方那條綠線，它代表了野生數量，但早被我們吃到心電圖停止。
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