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東南亞美食吃到飽 多國大廚在一班

「什麼菜由該國籍廚師做肯定好吃」!台北遠東香格里拉飯店的「食力」頗堅強,除飯店行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)來自泰國,〈遠東Cafe’〉廚房還有印度籍與馬來西亞籍主廚,以及來自西安的麵點主廚,「廚房宛如小聯合國」,詮釋演繹異國料這些異國大廚而言就是「作自己家的菜」,自是駕輕就熟、風味到地,客人不出國就能用舌尖暢遊寰宇。

泰國菜的調味料花樣繁複,常用辣椒、咖哩、椰奶、打拋葉、泰國青檸等天然佐料賦予食材獨特濃郁香味,一道菜餚便能嚐盡酸、甜、辣、鹹等多層次風味。遠東飯店泰籍行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)配合活動推出道經典泰式料理,其中海鮮控最愛〈泰式檸檬魚〉,先將香茅、南薑及蒜塞入魚肚中,並以大火蒸熟,再將以辣椒、香菜、蒜末、魚露及檸檬汁混合的醬汁淋上,擁有酸、香、辣多層次口感的佳餚美味上桌。泰式經典酸辣湯〈冬蔭功湯麵〉,將南薑、香茅、檸檬葉、辣椒醬、魚露均勻打成靈魂基底醬,接著放入鍋中炒出香氣,再加入蝦湯、蔥、香菇、香茅等食材煮滾,最後放入檸檬汁、白胡椒等調味,酸酸甜甜的湯頭立刻開胃。另有〈鳳梨火腿炒飯〉、〈泰式鯖魚炒飯〉、〈斑蘭葉炸雞〉與〈青木瓜沙拉〉及〈紫米布丁〉等經典佳餚,全都可以吃到飽。

〈遠東Cafe’〉推出「東南亞美食嘉年華」,春籍主廚料理的〈冬蔭功湯麵〉酸酸甜甜的湯頭立刻開胃,食慾大開。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈烤魚印度香飯〉是以金黃酥脆的烤魚,搭配香香辣辣的咖哩及印度香飯。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈雞肉和牛肉沙嗲〉是使用薑黃醃製雞肉和牛肉塊,將肉塊串在細薄的木棒上用火燒烤入味,吃時可沾花生醬更添風味,圖/台北遠東香格里拉飯店 〈印尼炸魚餛飩〉俗稱「印尼燒賣」,將餛飩皮包裹著魚漿及辛香料下去油炸至金黃色,吃的時候沾上混入甜醬油及辣椒碎的花生醬,口感豐富多層次。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈星洲辣椒蟹〉是「新加坡必嘗美味」,〈遠東Cafe’〉Bufft餐廳舉辦「東南美食嘉年華」期間亦有這道菜。圖/台北遠東香格里拉飯店

新加坡是「民族小熔爐」,飲食除涵蓋了中式、印度式、馬來式等飲食,並有獨特的「娘惹美食」。〈遠東Cafe’〉東南亞美食華會期間推出的〈辣椒蟹〉,以微辣帶酸甜的醬汁與鮮蟹一起爆炒,使蟹肉鮮甜肥美的原味更加多汁飽滿。星洲國民美食〈海鮮叻沙麵〉以鮮蝦湯、椰奶及叻沙醬慢煮而成濃郁香辣的湯頭,再搭配魚蛋、豆芽菜、油豆腐,以及Q彈麵條,交織出鹹辣兼具的獨到美味。客人另外還可吃到〈羅望子醬燒豬肉〉及〈摩摩喳喳〉等道地新加坡美食。

馬來西亞美食口味較其他東南亞國家稍重一些,常見的調味辛香料有檸檬葉、斑蘭葉、黃薑、羅勒葉、椰子、紅蔥、老薑、辣椒、大蒜等,菜餚口味酸辣、顏色艷麗豐富。馬來西亞籍主廚黃愛珍(Jayne Ooi)推薦必吃〈福建肉骨茶〉,以帶骨豬肉排加入中藥和香料慢慢煲製而成濃湯頭,福建的黑肉骨茶並會特意加入醬油,帶出一些鹹味及豆醬香,再加入黑醬油,讓豬肉色澤透亮,非常經典。〈雞肉/牛肉沙嗲〉使用薑黃醃製雞肉和牛肉塊,將肉塊串在細薄的木棒上,用火燒烤入味,吃食可沾花生醬提味。餐檯上另有〈參巴醬炒時蔬〉、〈蝦醬炸雞〉、〈馬來炸蝦餅〉等。

〈遠東Cafe’〉印度籍主廚羅瓦特(Shiv Rawat)及拉克什(Rakesh Semal)力推家鄉美食〈烤魚印度香飯〉,金黃酥脆的烤魚搭配香香辣辣的咖哩及印度香飯,印度香飯的美味來自於大量香料如酥油、月桂葉、香菜、薄荷葉等,再加入薑黃使之呈現金黃色澤,味香色美。國民小吃〈印度香料炸蔬菜〉,又稱「印度天婦羅」,將蔬菜如花椰菜、秋葵、茄子等及各式各樣的香料如辣椒粉、香菜等,包入鷹嘴豆麵糊中,散發出誘人香氣。

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

印尼是「香料大國」,因地處熱帶,其出產的香料大多數都口感辛辣。印尼大多數食物都會加上胡椒、丁香及豆蔻等調味。〈遠東Cafe’〉此次限時推出的印尼風味美饌如〈印尼炸魚餛飩〉俗稱「印尼燒賣」,將餛飩皮包裹著魚漿及辛香料下去油炸至金黃色,吃時沾上混入甜醬油及辣椒碎的花生醬,口感豐富多層次。另一道不容錯過的〈魚餅〉,是以魚肉泥及各種香料混和後油炸,並搭配辣醬享用,是東南亞常見的小吃代表之一。此外,還有〈炸魚佐辣椒醬〉、〈加多加多綜合沙拉〉及〈香蕉餡煎餅〉等,喜歡辛辣美味的食家饕客與吃貨,在〈遠東Cafe’〉可一站式完美體驗。

台北遠東香格里拉酒店行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)是泰國籍,詮釋演繹家鄉美味駕輕就熟。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈遠東Cafe’〉廚房「食力」堅強,有多位來自不同國家的廚師,圖為印度主廚拉克什(Rakesh Semal)。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈遠東Cafe’〉廚房兵多將廣,來自世界各國的廚師可以做出不同菜系的美味佳餚,圖為印度主廚羅瓦特(Shiv Rawat)。圖/台北遠東香格里拉飯店 〈遠東Cafe’〉馬來西亞主廚黃愛珍(Jayne Ooi),在餐廳可以吃到正宗馬來西亞風味美食。圖/台北遠東香格里拉飯店


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