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樊祥麟》台北的京菜老味道!松滿樓濟南店「變了」

【愛傳媒樊祥麟專欄】好友約在松滿樓濟南店一敘,嚐嚐這家京菜之外的料理。

京菜在台北日漸衰微,為了能生存,大多兼賣其他口味,店家原本以北方菜餚為主,二十多年前也賣台、川等菜。

這種多元料理,往好處說,店家能治多味,好滿足客人,副作用卻是新菜不夠凸顯,老菜又失本色,兩頭落空啊。

店家的北方菜仍固守陣地,烤鴨、麵點等依舊是老味道,至於新出的台、浙、川、鄂等菜餚,可就是有高有低了。

像芋頭小卷米粉湯頭雖不錯,但米粉不夠軟,有待加強,而干貝珍珠丸子脫胎於湖北的珍珠丸子,則見店家巧思。

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老店求新求變,本是餐飲常軌,店家的努力,值得肯定!

作者為前中央社社長、前央廣總台長

照片來源:作者提供。

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