【記者李祖東/高雄報導】今年高雄市岡山眷村文化協會與高雄市政府文化局合作，以「岡山Taxiway百家味」為題共同歡慶「2023高雄眷村嘉年華」，精心策劃4場散策走讀、2場講座、2場走工作坊，不僅閱覽岡山空軍人文風景，同時也透過「眷村百家味」作為引子，由眷村的味道帶領大家深入探索岡山眷村文化的核心與傳承。今（31日）協會舉辦「國際名廚祺豐師的眷村餐桌」工作坊，由國際名廚林祺豐主廚擔任講師，並且邀請岡山豆瓣醬創始品牌明德食品第三代掌門人劉宇邦總經理，看祺豐師運用在地食材以及大家熟知的眷村味道「岡山明德豆瓣醬」，結合不一樣的手法與百家味，重新詮釋眷村風味，透過料理傳達眷村文化的傳承與創新。
林祺豐出身高雄、被稱為「臺菜詩人」的名廚林祺豐對在地食材特性瞭若指掌，料理呈現如藝術創作般精緻，吸引 China Live 餐飲品牌老闆 George Chen 跨海來台，邀請他領軍擁有 56 顆米其林星星的團隊。2017 年他以美簽「O-1 傑出人才」的身份，受邀至加州知名中餐廳 Eight Tables by George Chen 擔任執行主廚，隔年就帶領餐廳拿下《時代雜誌》(TIME) 評選全球 100 個必去景點，更連續多年獲得「米其林餐盤」等眾多獎項。而今日的工作坊，祺豐師依據活動參與者的年齡、性別設計包含２道小菜、１道肉品主餐與１份主食的的小套餐，包含「雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮」、「小茴香冷拌鹽滷崩豆腐」、「糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏」、「上海菜飯與明德有機蘿蔔脯」，以料理來跟大家說故事。
祺豐師雖然並非眷村出生，但過去小時候住於橋頭，因地緣因素對於岡山的味道可以說是非常熟悉，祺豐師說：「兒時在學業上獲得優異的成績時，家人會帶他品嘗岡山羊肉，可以說羊肉與豆瓣醬是兒時記憶中的饋贈與禮物。」而祺豐師也帶著記憶中的味道、料理路上的重要夥伴「岡山明德豆瓣醬」，勇闖舊金山，讓臺灣料理被國際看見。祺豐師認為眷村的味道包含了大江南北，並且在臺灣落地已久，不僅擁有傳統的味道，其實也有了新的創新，因此工作坊中的菜單設計並非僅僅突顯空軍著名的四川麻辣味，而是混合了多種風味，展現傳統口味的延續與創新。祺豐師說：「我是一個料理人，期待料理來自土地和鄉野，而它們的主角就是人。因此我開始推動『心臺菜』，希望讓品嘗者認識到在地的、土生土長的味道，融合了族群、人文、記憶、時令與永續的料理。我也期許能推動讓大家對臺灣飲食具有共鳴感的事物，如認識臺灣味型，而眷村味就是其中很重要的一部分。」透過此場工作坊，祺豐師用料理帶領大家探索什麼是家的味道、什麼是眷村的味道、什麼又是臺灣的味道，以此作為引子，追尋眷村的記憶與文化。
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「2023高雄眷村嘉年華」由高雄陸海空三軍眷村聯合響應，自10月21日起至11月5日止，為期16天，由高雄市文化局與進駐者、在地團隊共同策劃近百檔活動，於三軍眷村熱鬧歡慶。岡山眷村文化協會以「岡山Taxiway百家味」為題規劃一年一度的高雄眷村嘉年華盛典。岡山，這片承載著臺灣航空歷史的土地，培育出了無數的飛行員和航空人才。在這個充滿著軍事設施的地方，Taxiway（滑行道）雖然不如Runway（跑道）廣為人知，卻扮演著關鍵的輔助角色，讓飛機能夠滑行至各個目的地，連接著機棚、維修廠甚至大小岡山內的機堡等地。Taxiway這重要的輔助滑行道，不僅被標誌在1944年盟軍轟炸岡山的地圖上，也有象徵眷村支援戰力的意義。早期岡山的空軍眷村居民大多來自四川，眷村孩子們經常在左右鄰舍家裡被餵養每位媽媽的家傳菜，就像四川方言裡吃「百家飯」長大，岡山眷村裡的「家傳百味」也是濃濃的人情味。協會透過多重視角與體驗，結合學者、在地文史工作者、眷村原住戶、以住代護新住民、國際名廚、藝術家、導演等，帶領大家深入了解岡山眷村文化的核心與文化傳承。
